Da, možete ih i prethodno ispeći za bogatiji okus. Trikove otkriva Lian Krissoff, stručnjakinja za konzerviranje hrane i autoricom kuharica, kako bismo saznali najbolji i najjednostavniji način zamrzavanja rajčica.
Jednostavanan način zamrzavanja rajčica
Ponekad je najjednostavniji način i najbolji – a ovo je jedan od tih slučajeva. Samo isperite rajčice, osušite ih i stavite u vrećicu za zamrzavanje. Nema guljenja, nema sjeckanja. Kao i kod svakog zamrzavanja, obavezno istisnite sav zrak iz vrećice i dobro je zatvorite. Također, označite vrećicu kako biste znali o kojoj vrsti rajčica se radi i koliko su dugo u zamrzivaču kad ih pronađete za nekoliko mjeseci. Liana Krissoff koristi ovu metodu svakog ljeta. Smatra da najbolje funkcioniraju zrele šljive-rajčice ili velike rezane rajčice, ali bilo koja vrsta može se zamrznuti.
Znate li koliko je rajčica zdrava? Štiti zdravlje srca i kože, ali i prevenira rak
Kad budete spremni za upotrebu, jednostavno isperite svaku rajčicu pod hladnom vodom i kožica će sama skliznuti. Ostavite ih da se malo otope na sobnoj temperaturi, a zatim ih koristite kao konzervirane rajčice – u juhama, umacima ili varivima.
Zamrzavanje cijelih rajčica Za velike rajčice: Operite i posušite. Stavite cijele (neoguljene) rajčice u vrećicu za zamrzavanje. Nemojte pretrpavati vrećicu, istisnite zrak i dobro zatvorite. Zamrznite do šest mjeseci. Za cherry ili grape rajčice:
Možete ih zamrznuti cijele na isti način, ali imajte na umu – same će se oguliti pri odmrzavanju, što može biti pomalo neuredno. Krissoff to ipak radi kad ima viška, iako priznaje da su malo nezgodne kad se otope. Drugim kuharima pak paše što su mekše i skoro već u obliku umaka.
Trebate li sjeckati ili ribati prije zamrzavanja?
Možete, ali Krissoff to ne radi. “To je gnjavaža koju mi ne treba u životu,” kaže. Budući da smrznute rajčice gube svoju strukturu, nema puno koristi od sjeckanja ili ribanja prije zamrzavanja – osim ako vam nisu potrebne već pripremljene za određeni recept. Ako se ipak odlučite na to, spremite ih u posude ili vrećice prikladne za zamrzavanje.
Pečenje pa zamrzavanje rajčice
Ovdje stvar postaje ozbiljna. Krissoff obožava prepoloviti rajčice, pa ih peći polako na niskoj temperaturi u maslinovom ulju s češnjakom i začinskim biljem dok ne postanu gusta, slasna smjesa. Možete oguliti kožicu (barem većinu), pa smjesu zamrznuti u staklenkama ili vrećicama. Ove polako pečene rajčice savršene su za tost, uz pečenu piletinu ili kajganu.
Jedu ih svaki dan i žive preko 100 godina - tajna dugovječnosti krije se u ovim namirnicama Kako odmrznuti smrznute rajčice
Za odmrzavanje, samo isperite rajčice pod hladnom vodom kako biste uklonili kožicu, zatim ih ostavite u zdjeli na sobnoj temperaturi. Brzo se otope. Nemojte očekivati svježu teksturu – smrznute rajčice najbolje su za kuhana jela poput umaka za tjesteninu, juha ili curryja.
Koliko dugo su smrznute rajčice dobre za upotrebu
Najbolje ih je iskoristiti unutar šest mjeseci, prije nego što nastane "opeklina" od zamrzivača – ili dok ne dođe nova sezona svježih rajčica.

Ukratko: Nemojte komplicirati. Ako imate zrele rajčice i vrećicu za zamrzavanje, imate sve što vam treba.

A.A.