Praznik rada mnogima je nezamisliv bez roštilja. Bilo da pripremate meso, ribu ili povrće, važno je znati da uz uživanje dolazi i odgovornost za sigurnu pripremu hrane. Nepravilno rukovanje namirnicama može povećati rizik od trovanja hranom, ali uz nekoliko jednostavnih pravila to se lako može izbjeći.

Sve počinje čistim rukama. Prije i nakon rukovanja sirovim mesom, peradi ili ribom potrebno je temeljito oprati ruke kako bi se spriječilo širenje bakterija. Voće i povrće treba oprati pod mlazom vode, dok se meso ne smije ispirati jer se tako bakterije mogu proširiti na druge površine i namirnice.

Odvajanje sirovog i gotovog

Jedna od najčešćih pogrešaka je korištenje istih tanjura i pribora za sirovu i pečenu hranu. Sirovo meso uvijek treba držati odvojeno od gotovih jela, poput salata ili kruha. Također, pribor kojim ste stavljali sirovo meso na roštilj ne smije se koristiti za posluživanje pečene hrane bez prethodnog pranja.

Roštilj koristi visoku temperaturu koja može stvoriti dojam da je hrana gotova prije nego što je zapravo sigurna za konzumaciju. Zato je važno da meso bude dobro pečeno iznutra. Općenito, mljeveno meso treba biti potpuno pečeno, dok komadi mesa i ribe trebaju postići dovoljnu unutarnju temperaturu kako bi se uništile štetne bakterije.

Sjedilački način života i pekare nas uništavaju: Kako smo postali nacija koja se najmanje kreće?

Povrće i voće na roštilju mogu biti odličan dodatak, ali i njih treba pravilno pripremiti. Ne smiju se marinirati u marinadi koja je bila u kontaktu sa sirovim mesom. Deblji komadi povrća trebaju više vremena za pečenje pa ih je dobro narezati na manje dijelove kako bi se ravnomjerno ispekli.

Temperature na kojima je potrebno peći namirnice

Kako biste bili sigurni da je hrana pravilno pripremljena i sigurna za konzumaciju, važno je obratiti pažnju na unutarnju temperaturu:

Freepik

Meso

• Govedina, svinjetina, janjetina (odresci, kotleti): 63°C uz odmor od 3 minute
• Mljeveno meso (pljeskavice, ćevapi): 71°C
• Kobasice i hrenovke: 71°C

Perad

• Piletina i puretina (komadi, fileti): 74°C
• Cijela perad: 74°C

Riba i plodovi mora

• Riba: 63°C
• Škampi, kozice i ostali plodovi mora: peći dok ne postanu neprozirni i čvrsti

Povrće i voće

• Nemaju točno zadanu temperaturu, ali trebaju biti mekani i ravnomjerno pečeni
• Deblje komade peći dulje na srednjoj temperaturi
• Tanji komadi se peku brže i treba ih češće okretati

Savjet: ako nemate termometar, pravilo je jednostavno, meso ne smije biti sirovo iznutra, sokovi trebaju biti bistri, a tekstura čvrsta.

Roštilj za Praznik rada trebao bi biti simbol opuštanja i druženja, a ne izvor zdravstvenih problema. Upravo zato vrijedi obratiti pažnju na detalje koji se često zanemaruju. Pravilna higijena, odvajanje sirovih i gotovih namirnica te dovoljno pečena hrana nisu sitnice, nego ključ sigurnog obroka. Kada se te navike pretvore u rutinu, roštilj ostaje ono što treba biti, bezbrižan užitak u dobroj hrani i društvu.